Bûche normande

Période oblige, notre recette du mois sera sous le signe des fêtes de fin d’année ! Et qui dit repas de fêtes de fin d’année dit bûche de Noël ! Je vous propose donc une recette de bûche version normande, aux bonnes saveurs de notre terroir, j’ai nommé la pomme et ses dérivés, à réaliser avec de bons produits locaux.

Zoë

La bûche normande

aux pommes et à l'eau de vie de cidre

Pour cette recette, j’ai glané plusieurs idées dans mes livres de cuisine et sur le net, mais pour vous donner une idées des saveurs, on peut dire qu’il s’agit d’une bûche roulée pommes calvados. Alors bien entendu chez nous on n’utilisera pas le terme de Calvados mais d’Eau de vie de cidre, le Pays de Caux étant situé en dehors de la zone d’appellation d’origine. Mais la production est la même et les produits tout aussi bons chez nos producteurs !

Pour la réaliser, trois étapes : la confection d’un biscuit roulé, d’une crème vanille, et la montage avec de bonnes pommes !

La recette

La recette est assez simple mais comporte plusieurs étapes, et comme toujours sur le Terroir de Caux, on misera sur les bons ingrédients locaux ! Je vous conseille donc les bonnes adresses ci-dessous.

Nos bonnes adresses

Préparation et cuisson

Le biscuit roulé :

On prépare d’abord le biscuit roulé, en battant 3 blancs en neige auxquels on ajoute progressivement 50g de sucre
On bat ensuite les jaunes + les œufs restants avec le reste du sucre, auxquels on ajoute délicatement les blancs battus en neige, puis la farine tamisée
On étale cette pâte sur une plaque et c’est parti pour 15 mn de cuisson dans un four préchauffé à 190°C
Petite astuce, roulez votre biscuit avec un torchon humide après cuisson, cela vous aidera à le rouler plus tard

La crème vanille :

On passe ensuite à la préparation de la crème : on fait bouillir le lait avec 20g de sucre et la vanille
On fouette les jaunes avec le reste du sucre (20g), puis on ajoute la farine
On verse un peu de lait bouillant dans la pâte en fouettant, puis on reverse le tout dans la casserole et on fait cuire sans arrêter de fouetter jusqu’à ce que la crème épaississe
On verse la crème dans un saladier, on filme au contact et on laisse refroidir

@caux_girl La #recette du mois, saison oblige sera une #bûche de #Noël ! La bûche pommes Calvados 😋 au bon goût de #Normandie avec les produits locaux du #Terroirdecaux ! @Terroirdecaux @Normandy_Tourism ♬ J'Adore – Daniele Baldi

Les pommes :

On pèle les pommes et on les émince finement en lamelles (et on garde les plus fines de côté pour la déco finale)
On fait fondre le beurre dans une poêle et on y fait revenir les lamelles, en ajoutant le sucre pour les faire caraméliser (à votre convenance pour le caramel, léger, façon tatin ou très caramélisé)
On laisse refroidir

Le sirop :

On mélange 4 cuillers à soupe d’eau avec 2 cuillers à soupe d’eau de vie de cidre dans un bol
On imbibe le biscuit avec cette préparation

Le montage :

Ensuite il suffit de garnir le biscuit d’une couche de pommes puis de crème vanille (ou inversement) puis de rouler la bûche !
Et enfin on dispose de fines lamelles de pommes sur la bûche en déco (ou on saupoudre de sucre glace).

Verdict dégustation : c’est très bon ! Léger et gourmand, frais en bouche, parfait pour finir un bon repas de fêtes. On me souffle dans la salle que ça s’accompagne aussi très bien d’un petit caramel au beurre salé. Bon appétit et joyeuses fêtes à tous !

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